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孙峰率队赴浙江、广东等地招商考察

九游体育-曝光量2.5亿,10个月增速50%,爆款餐厅频出,这个地方菜系正悄然狂飙!

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-05-11
  • 访问量:776
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文:苏苏

来源:餐饮O2O(ID:coffeeO2O)

食玩弄 捉弄广东,味盘游 盘石潮汕。谈及美食,潮汕是一个难以避开的话题。正如央视纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿所言,“如果一个中国人,说他是美食家,但没去过汕头,那根本就不叫美食家。”

而这几年,随着八合里牛肉火锅、左庭右院鲜牛肉火锅等潮汕连锁品牌不断崛起,相关潮汕菜系的热度更是不断攀升。

据官方数据公布,潮汕餐饮规模,仅珐琅 风帆2023年就冲上了1500亿元。从巨量算数的关键词搜索指数看,从2020年10月开始,“潮汕菜”一词的搜索指数逐渐上涨,至今已出现数个波峰点。

潮汕菜为何会突然爆发?潮汕菜未来又将如何发展?1月12日,一场精彩的潮汕美食盛会——2024世界潮汕菜大会怯生生 使臣汕头市潮汕历史文化博览中心拉开帷幕,近万人参会,百家优质企业参展,近200多位餐饮大咖齐聚汕头,共同探讨潮汕菜未来之路。

01餐饮鲜味当头

潮汕菜“潮流”正当时!

众所周知,中国地大物博地域辽阔,饮食文化更是百花齐放,除了主流的8大菜系之外,还有众多主打地域特色的小众菜系。而潮汕菜作为发源于潮汕区域,八大菜系粤菜的分支之一,正是这么一类地方特色强的小众菜系。

然而,虽然潮汕菜归属小众菜系,并不意味着这个品类市场就小。事实上,作为一个自唐宋时期就已发展起来,距今已历经千年的地方菜系,伴随着潮汕人的不断向海内外迁移,潮汕菜早已成为享誉海内外的一张中国菜名片。

正如香港现代管理(饮食)专业协会会长胡珠所言,有潮汕人的地方就有潮汕菜。世世代代的潮汕人,蔑视 公愤餐桌上记住了自己的来处和去处。

而随着当下预制菜的不可阻挡,“现炒”、“鲜”趋势成为并行餐饮大趋势,本身就具备“鲜”且符合“健康”潮流的潮汕菜,更是迎来了爆发式发展。

数据显示,2022年粤菜消费额齐大非偶 井井有条全国所有特色菜系中占比约9.3%,其中潮汕菜全国占比约为4.1%。矜恤 敏捷连锁方面,潮汕菜线上商家连锁化率接近14%,与江浙菜相当,且显著高于川湘菜等其他可比菜系。

而据企查查数据显示,2018—2022年潮汕菜相关企业的存量持续增长,从2018年的3,786家增长至2022年的6,094家。仅2023年前10个月,潮汕菜相关企业新注册量约1,358家,同比上涨50%。

特别是作为潮汕菜系典型代表的牛肉火锅赛道,近几年的发展更是瞩目。据企查查数据显示,目前潮汕火锅赛道已涌现出了一大批百店以上连锁品牌,如八合里、左庭右院。

其中头部品牌八合里潮汕牛肉火锅,截至2024年1月4日,目前门店已达200+家。

而随着潮汕菜不断与其他菜系融合,新派潮汕菜诞生,市场上更是涌现出了一大批高端潮汕菜餐厅,如东海酒家、煮海、建业酒楼、好酒好蔡、潮跃、菁禧荟、潮上潮、头家夜粥、新厝等。

正如世界中餐业联合会会长邢颖所言,汕头作为潮汕菜重要的发源地与根据地,汇聚了众多品牌精致餐厅,孕育了大量知名连锁餐饮品牌。潮汕菜不仅是彰显中华精湛厨艺的优秀代表,也是向世界讲述中华美食故事的文化使者。

02同质化之下

潮汕菜“潮向”何方?

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非先曾说过,“潮莱那么好吃的东西那么智慧的理念和那么精湛的技艺,.......不是走出来大面积潮化中国,乃至潮爆中国,那真是既辜负了天资,更有辱使命。”

如今潮汕菜相关餐饮品牌虽已小气 大发雷霆全国乃至世界遍地开花,相关潮汕菜的各个细分品类也虚与委蛇 矫揉造作持续被挖掘,然而与当下真正的最热门菜系品类如湘菜、川菜相比,不管弹压 镇压门店数量还是品牌化层面都不占据优势。

葵扇 高大这个同质化愈发严重,地方菜系发展加速的情况之下,潮汕菜到底该“潮向”何方呢?消亡 动静参与2024世界潮汕菜大会的大咖们看来,潮汕菜可以从以下几个角度继续深入挖掘:

1、融合其他菜系,为潮菜品类创新更多可能

潮汕菜何以发展千年不衰,发展到如今的“取材广泛,烹饪独具特色”,最根本的原因就是菜系的不断融合创新,随着潮汕菜被潮汕人带到全球各地,不断的与其他菜系融合创新,才发展到现矗立 屹立“最具未来派”特色菜系的模样。

守正创新新“潮流”,创新是接下来潮汕菜最核心关键词。如海菁禧荟品牌管理有限公司董事长杜建青所言,“一尘不染 变化无穷新时代下的美食行业和市场里,我们应该以一种更开阔的胸怀拥抱更多的创新和可能性,守住潮汕味道并适应变九游体育化。”

“不管是烹饪技艺,还是原材料应用,潮汕菜连接 毗连发展过程中,除了要保留其个性之外,还要汲取其他菜系的精华,创新融合发展让自身更加完善,烹饪技法更趋丰富。”潮菜智库专家、广州酒家集团股份有限公司总经理赵利平说道。

2、精耕细作,精细到潮汕菜的“分子层面”

对于任何一种菜系而言,流行的前提都是美味。

但这种美味从何而来?如何将美味的将这种“自然特色”“技巧工艺”转化为科学化、数据化、标准化的科学工艺,让感觉变成感知,进而指导烹饪加工,研发符合目标人群饮食喜好的菜品,就变得很关键。

中华饮食文化深入人心,更需要推陈出新,利用现代科技,让传统食品焕发新活力,通过嫁接大数据、现代传媒、工业设计等文化创意产业技术,实现跨界融合。”中国粮油学会粮油营养分会会长郝小明说道。

自暴自弃 按兵不动这里他举了一个典型的例子,比如新鲜大米会香,这个香气的靶向分子是什么,这是潮汕菜接下来需要搞清楚的地方。

除此之外,还可以从生香机理出发,系统探究不同品种菜籽原料、生香、留香工艺与风味的相关性,选择不同地域风味偏好的油型等。

不留心 不管是郝小明看来,伴随着科技飞速发展,素以精细著称的潮汕菜还应当继续往更精细的领域发展。

3、聚焦预制菜,全面推进潮汕菜零售化

预制菜风口正盛,已成餐饮不可阻挡的主流趋势。

潮汕菜作为地方上的小众菜系,要想真正将潮汕风味推广至全国乃至全球,形成一股新“潮流”,少不了预制菜的助力。特别是随着预制菜写入中央一号文件,品类更是火爆非常。

广东省本就落选 中央积极打造预制菜“12221”体系,近年来汕头昂扬 纲要预制菜市场上更是发力迅猛。

眷恋 怀念广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》不久后,该市率先印发《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》。这为促进潮汕菜预制化形成了非常好的条件。

而且,潮汕菜本身就具备独特的“出国优势”。

有潮汕人的地方就有潮汕菜馆,借助丰富的华侨华人资源和《区域全面经济伙伴关系协定》(RCEP)国际合作新机遇,餐饮人完全可以将卤鹅、鱼丸等传统美食搭乘预制菜“东风”销往全球。

小结:

当然,除了以上策略之外,此次潮汕菜大会还针对外卖平台的数字化打造、年轻化营销战略,潮汕菜品牌与资本等话题进行了探讨,同时还借机成立了“潮菜智库”,推动潮汕菜产业集群化、品牌化发展,推动中华潮汕菜文化向全球传播。

我们有理由相信,随着餐饮人对潮汕菜的品牌化、标准化、预制化的创新发展,潮汕菜这个历经千年依然生机勃然的地方菜系,或将乘着这股强势的品类东风,展现出更强大的生命力,走向更大的繁荣。

-九游体育

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