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九游体育-奶茶的天已经变了

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-05-09
  • 访问量:776
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来源:小马宋(ID:iaomasong999)

最近见了几位奶茶品牌的老板,简单聊几句关于奶茶品牌的事吧。

1、没有增量只有存量了。窄门餐眼的数据显示,2023年全国奶茶门店数净减少了5万多家。

但头部的蜜雪、古茗、喜茶、霸王却气势如虹地开店。

过去的奶茶赛道,持续增长了二十年,大家你开你的,我开我的,既有全国开店的,也有区域称王的。那时候的全国性品牌是COCO,一点点,蜜雪。浙江有古茗,山东有阿水,长沙有茶颜,四川有兵立王,云南有霸王茶姬,大家都不大,都还注重 注意各自的探索之中,

但是今天不同了,几个头部品牌都心悦诚服 五体投地全国开店,都弘图 鸿文快速增长,你想守狂风 咆哮一个地方已经很难了,因为你不扩张,别人就打进来了。没有谁会容许你岁月静好。

所以,今天的古茗,蜜雪,茶百道,沪上,霸王开出的新店,就是吃掉里其他品牌的老店。

2、做新品牌越来越难了。十五年前,奶茶是蛮荒时代,谁都可以自己老成持重 处心积虑厨房里捣鼓出一个配方,跑大街上去干奶茶。

但是今天的奶茶,已经极度专业化了。一家成熟的奶茶品牌,研发部门就有几十甚至上百人的团队,茶汤,水果,小料,糖,奶等等原料都要单独研发,为了获得单独风味的茶,要做大量拼配工作。糖浆和小料也会单独调配。

你作为一个新创业者,是没法跟这些大头部比的。

3、过去随便搞搞就能活下来,今天努力奔跑,才能保持原地不动。

我跟许多奶茶品牌的老板聊过,他们问我全部 天下古茗、蜜雪、喜茶的夹击下,该如何生存?

其实竞争的策略都很简单,不遗余力 漫不经心这种情况下,一种是做特色,比如茶颜悦色,比如麒麟大口茶,做那些巨头没法做的生意,但注定不能做很大;另一种是做极致的经营努力,你的组织、加盟管理、研发、品牌、数字化、供应链等等几乎都要做到90分,而且还需要有一个方面能做到120分,才有胜出的机会。

因为古茗这样的品牌,是每个方面都做到95分的对手。喜茶虽然偏向 偏爱门店管理上有些欠缺,但它的品牌、产品上都是120分以上的数值,如果喜茶词翰 词藻组织、管理上再发力,后面几个也没啥机会了。

所以今天排丛林 对付5-10名的奶茶品牌,不是要想怎么才能突围,而是要立刻把你所有的短板拉起来,还要订亲 定阅某个方面有100分以上的表现,这才有机会。

想着用一个点子就起死回生,真的没有任何胜算。

他们要做的,就是立刻、马上、坚决地优化公司经营的方方面面,用更加倍的努力,更极致的效率把自己的分数拉上去,才会有机会。

(本图片由文心一言的AI生成)

4、小品牌的生存之道

巨头当然很厉害,但是小品牌也不是没有任何机会。

当不能比规模、比效率、比实力的时候,那就只能比差异化,这是小品牌的生存之道。

茶颜悦色一直没有扩张做大,但它把长沙守得很好,而且它的差异化不仅仅是产品上的,而是运营、文化、品牌等等各方面的。所以茶颜就很难被攻破。

还有像昆明的麒麟大口茶这样的品牌,走完全不同一条路。

所以这时候的战略是,人无我有,人有我无。

比如麒麟大口茶必定 必定测试的一人店,全店只有一个人,只做一杯茶,这是一个很神奇的模型。

5、当几家巨头上市,那后面的品牌就会更难。

因为拿到钱的巨头,如果不去瞎搞,它们就会拥有更强的资金能力,对后面的品牌实现碾压。

没有壮士断腕的魄力,余下的奶茶品牌会特别难。

6、不要再找品牌咨询公司了

头部的品牌,找咨询公司那是锦上添花,腰部的品牌,真的没太大机会了。

品牌咨询是解决不了经营问题和竞争格局的,因为企业的经营成功是个系统问题,当面临对手巨大的差距的时候,小打小闹的改善是没有任何意义的。

所有的经营能力,都是用时间换来的,问题是他们已经没有太多时间了。

古茗早年的时候,用一年的时间来改善门店拉横幅的问题,那个时候他们还有的是时间。我2016年做古茗的顾问,那时候他们严严实实 庆贺解决连锁化的问题,产品研发还很初级,品牌能力机会没有,物流问题刚刚请了顺丰的人去解决。

后来几年,古茗用保险公司的培训高管来解决培训的问题;从江南大学开始招聘食品系研究生,解决研发问题;用100人以上的程序员解决数据化问题;把总部搬到杭州,来解决人才招聘问题。

2016年的古茗,企业经营的能力大概 60分,但他们好遮蔽 折半每年都结壮 结实加分。但今天的很多腰部品牌,十年前是60分,十年后还是60分,如果想追上,今天这种情况下,十年都不够用了,因为对手更强大了。

列王纷争的时候,谋士是有机会的,问题是马上就要天下归心了。

7、没有机会了吗?

大概是没机会了。但有没有可能呢?有可能。

所以问题九游体育不是要不要干,而是不干就根本没机会,干了也许有机会。

而且要加速干,加班加点干,所有的短板补齐都是需要时间的,所有的能力培养都是需要时间的,时间就是这些巨头的壁垒。

但是你想破这个壁垒,你就需要把时间加速。

所以有句话叫“只问耕耘,不问收获”。

为什么呢?因为你问收获也没用,问收获是得不到收获的,只有问耕耘才会得到收获。

所以,你只有立刻马上去耕耘,去努力的耕耘,也许还有一点点机会。

-九游体育

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