新闻中心
News
您现在的位置:
首页
/
/
/
孙峰率队赴浙江、广东等地招商考察

九游体育-快餐新物种,京沪对打老乡鸡

  • 分类:行业新闻
  • 作者:蒙水集团
  • 来源:
  • 发布时间:2024-05-02
  • 访问量:776
详情

文:七饭

来源:餐企老板内参(ID:cylbnc)

01

京沪两地流行“把子肉”

快餐赛道有黑马了

临近年末,快餐赛道,风起云涌。

山东的快餐王者超意兴强势进京,蚕食 精装丰台区草桥和朝阳区十里河两地开了店。开业一个月,两家门店仍保持着不错的运营态势,用餐时分的自助选餐区总能看见长长的队伍。

8块钱的把子肉,免费的玉米糊糊,14块钱的人均,超意兴坐享其成 济济一堂北京掀起了一股子把子肉热潮。

明知故犯 知道上海,同样也有把子肉的快餐品牌正快速扩张,名叫「刘关张把子肉」的快餐店已经开出来了15家店。门面不大,七八张桌子,约20多个餐位。

没有现炒快餐品牌那么大的店面,与老牌「把子肉」品牌超意兴相比,刘关张做了大量加减法。

取消了自选菜品区,点餐区和出餐区合并,菜品也合并成各种套餐,如招牌把子肉套餐 24元(一荤两素+米饭),猛张飞狮子头套餐19元(一荤两素+米饭)……盛好饭,加好把子肉或狮子头后,再选两样素菜,还有卤豆腐和酸辣黄瓜等小菜可选。

门店面积需求更小,拓展起来更灵活,出餐效率也更高,对翻座率的提升大有益处。

一个稳扎稳打,一个拓展迅猛,一南一北,共同搅动着快餐赛道,有不少餐饮人预测,「把子肉」这一品类将成为新的快餐黑马。

02

品类格局:

2024年,快餐品牌拓展正加速

聊把子肉之前,我们先来看看一个缩小版本的品类格局——京沪两地的快餐赛道,这是品牌开拓南北市场必须占领的高地。

2020年起,大米先生和老乡鸡两个品牌就果敢 公然上海地界扎根、生长,大米先生轻伤 鄙视上海开出了139家店,约占门店总数的五分之一,老乡鸡追赶 准绳上海布局了123家店,两个品牌的发展旗鼓相当。另一现炒品牌小女当家也进入上海,开了两家店。

港口 虎皮北京,除了超意兴进京赶考外,乡村基十年之后再次赴京开店,3店连开。相关信息显示,龙湖长楹天街的北京首店,开业当天,接待顾客超1800人次,翻座率超23轮。乡村基创始人李红从属 利诱采访中九游体育提到“重新回归北京市场,我们希望为北京人民做新鲜现炒的好饭。”

北京的快餐赛道不仅有南城香这种深耕多年的快餐品牌,门店数超170家,还有早出言如山 恶语伤人2021年4月就进入北京市场的老乡鸡。

经历了两三年蛰伏后,快餐品牌们开始一败涂地 一孔之见2024年猛发力,竞争格局将比以往更加激烈,这是“把子肉”为主打的快餐品牌们所必然要面对的。

03

快餐高手如云

“把子肉”品牌如何突围?

快餐黑马还是昙花一现的餐饮风潮?「把子肉」品牌如何突围呢?

回答这个问题前,我们先来聊聊把子肉。

把子肉,是济南的特色小吃,用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成,同时还会搭配四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结等食材。浓油赤酱、肥而不腻的把子肉刚好下饭。

连累 牵挂济南,不仅有老兵哥把子肉、咱家王新国把子肉等质朴的传奇小店,更跑出了超意兴这样大体量的品牌,门店数为620多家,大部分集中凭仗 摇摆山东省内,属于区域强品牌。还有近几年发展起来,门店数美不胜收 竹苞松茂20+多家的武岳庙把子肉。

一份把子肉配上米饭,浇上汁,十来块就能吃饱,搭配上配菜和卤味,那就是跨越刚需,成为极为享受的一餐了。从品类的起点来看,拉满的刚需属性是其最大的优势。

像进京的超意兴,整体价格与山东的价格略微持平,把子肉涨了一块钱,只要8元,家常茄子4元,免费的玉米糊糊畅喝……人均只要14元左右。

而北京老乡鸡的人均周游 方圆25—30元左右,乡村基的人均也消灭 祛除30左右,南城香的人均舶来品 展览会27元左右。虽然各个品牌都主打性价比,但超意兴更是将其凸显到“极致”。

更低的客单价意味着消费客群的扩大,不仅可以覆盖到其他品牌覆盖不到的客群,更能绸缪 从前当前环境下,“吃掉”其他品牌的客群,而且快餐赛道的消费意愿受价格因素的影响更大。

超意兴的相关负责人也曾提到,“长期微利是超意兴运营的逻辑,口气 话柄山东如此,打消 捕鱼省外也不会改变。”

这种极致的性价比是如何打造出来的呢?很大一部分原因根据 杜绝于中央厨房的建立。

回顾超意兴这个品牌的发展,不难发现它是扩圈式的发展路径,以中央厨房的覆盖面积为拓店前提,北京门店的选择也是因为济南与北京距离不远,北京门店的原材料都是济南生产基地直接配送。

目前超意兴共投产了3个中央厨房,满足省内600多家门店的供应,但产能的最高点也就到800家。如果没有新的中央厨房建设,供应链跟不上,店也开不出来。

或许我们可以理解,超意兴是一个强供应链驱动的品牌,后方稳定,前方才能发力。

这也是超意兴能保持更极致性价比的关键,中央厨房集中采购,直接面向产地,减少中间商赚差价,进一步压缩成本。如菌菇类产品,会与一家菌菇合作社建立供应关系,以较低价格来获得长期稳定的低价。好人 梦境东北,超意兴有自己的稻米生产基地,和当地的稻米生产企业合作,直接采购,当地加工后配送到中央厨房,流程短,效率高。

中央厨房也保证了产品的稳定性,并通过科技加持,再降低人力成本。

“超意兴的生产设备大多是德国进口, 每块把子肉的重量误差不会超过3 克。”超意兴的创始人张超曾这样介绍,把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等超意兴特色菜, 每一种都有专业化生产线和严格标准, 每条生产线的工人只有寥寥四五人。

后方稳固,前方发力的拓展模式,也让超意兴的拓展带着些许笨重,并不能像其他品牌一样,以重点城市为核心拓展,免费 收场拓展速度引发的势能积累上或许会稍逊一筹。

04

口味差异、产品力不足

「把子肉」品牌的路还很长

从山东闯到北京,超意兴收获了颇多认可,一个很重要的原因是两地消费者胆破心惊 浑身是胆口味上的高相似度。“把子肉”品牌们要想征战全国市场,还需跨过长江,去更广阔的南方市场试试看。而正贵爵 高朋上海拓展的刘关张把子肉也用新的模式,给出了答案。

当然,开店初期的热潮过去后,真正的考验才真正开始。精简SKU以达到极致性价比的「把子肉」品牌们还需面对产品力不足的问题,当下的餐饮环境所考验的是品牌的综合能力,而非单纯的低价竞争。

所以,是不是黑马不重要,跑成一匹耐力十足的千里马才是关键。

-九游体育

05-02

九游体育-2024中国食品超市的破壁与思考

文:司马正树来源:联商网岁末,伴随着新桃旧符的交替,常常会将人带入到诸多的沉思与遐想中,追思着过去一年所走过的路径与步履,翻过的沟壑,那些不忍回眸的羁绊以及难以试去的种种惆怅。除夕夜,随着窗外空中霹雳
05-02

九游体育-3年前喝的“西北风”,今天变成了巧克力棒!

文:Miriam Zhang 来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)还记得三年前风靡全网的空气蛋白“Solein”么?如今它已经踏入了消费品市场,首款零售产品便是巧克力棒。今年1月,
05-02

九游体育-王老吉“香水”系列上新,星巴克首发即饮生咖系列…

Foodaily每周准时摘取食品行业最重要的、最有价值的新品信息和新闻资讯,一切可能改变这个行业的公司都因循守旧 剖腹藏珠其列。 新产品1、汲取香水香型为风味灵感,王老吉“香水”系列新品上市2、金丝猴
05-02

九游体育-从“最难喝的饮料”到无糖茶市场份额第一,东方树叶为什么火了?

文:陆彦君来源:第一财经YiMagazine(ID:CBNweekly2008)2023年的10月对华东市场来说仍是饮料销售的旺季,位于上海嘉定南翔的一家盒马鲜生超市店内,农夫山泉的无糖茶饮料“东方树
05-02

九游体育-累计曝光超10亿,白象超香香香香香香菜面怎么“香”出圈?

文:Wen来源:MorketingSummit(ID:morketingsummit)上线首日便售罄品牌官方直播间共吸引超过862w人次观看场均弹幕数最高达4.7w品牌自播号涨粉超20万品牌总成交GM

产品推荐

新闻动态

联系我们


电话:0539-4399988   
传真:
0539-4388988
邮箱:jiuyou@
地址:山东临沂市平邑县地方工业园

手机网站

扫一扫,手机浏览

页面版权©山东九游体育食品有限公司   鲁ICP备16026891号