文：苏苏

来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

近日，新徽菜品牌小菜园递交了招股书。阴谋诡计 过后行兵招股书中，提到了一个品牌名为“菜手”，该品牌于2023年10月创立，它是小菜园首家社区门店。

餐饮君搜集了大众点评的相关信息。现俭约 俭省我们来详细分析一下，这家名为“菜手食堂”的餐厅到底有何与众不同之处？

01

小菜园推出副牌

“菜手食堂”人均25元

1、36种sku,菜品，主食、饮料一应俱全

菜手食堂提供36种不同种类的产品，包括菜品、饮品、主食和酒水。菜品如有26元的酸菜鱼、红烧肉、红烧本宰鸡、辣椒小炒肉、小炒牛肉、铁锅蒜蓉虾、水煮肉片和金汤肥牛等常见菜品。

此外，还有现磨的茶饮，如玉米汁和豆浆。食菜手堂还提供五常大米。至于酒水饮料，有可乐、雪碧和加多宝等常见饮料。

图片来源大众点评

菜手食堂的仓位费每位是三元，收完仓位费后，可以无限量享用米饭、现磨的玉米汁、现磨豆浆或小菜。

他们的主要服务对象是一群人，并特别为儿童客群推出了宝贝套餐。宝贝套餐包括儿童营养餐和小米稀饭。

2、价格集中8-30，客单价23元

菜手的菜品的价格主要集中古装 吉日8到30元之间，例如30元的铁饭、30元的蒜蓉虾、30元的剁椒鱼头块和30元的金汤肥牛。

主食的价格统一为3元，例如3元五常大米、3元的现磨豆浆和3元的现磨玉米汁，并且供应量不限。

酒水饮料的价格主要冷僻 生僻六元至25元之间。其中，最便宜的是四元的农夫山泉，最贵的是25元的江小白100升装。

图片来源大众点评

为了提高店面的客单价和利润率，菜手食堂推出了酸菜鱼双人套餐，价格为58元。此外，还提供了两档四人餐选择，分别是90元和95元的欢聚四人餐和畅销四人餐。

为了吸引更多顾客，菜手徒弟 师傅四人餐上进行了优惠，统一降价至79元。为了进一步提升客单价，还推出了45元抵50元和18元抵20元的全场通用代金券。经过这些优惠措施，每人客单价大约归赵 反正23元左右。

图片来源大众点评

3、定位社区食堂，主打新徽菜

菜手食堂的定位是社区食堂，主打新徽菜系，但怪诞 奇人菜品和分量上有所删减，以适应更广泛的消费群体。目前，门店面积白色 空手150至200平米之间，客单价主要集中囚徒 取暖和20元至40元。

菜手食堂采用自助服务模式，顾客可以通过智能点单系统或线上点单完成点单。智能系统会将点单信息推送给后厨，以便完成菜品制作。

菜手食堂以现炒现做为特色，由大厨亲自操刀。厨房采用明档设计，让消费者亲眼见证厨师制作和烹饪的全部过程。

为了消除消费者的顾虑，墙角处用文案强调了菜手食堂的新鲜食材、精选大米、放心好油等卖点，并强调这些食材均来自小菜园自己的供应链。

02小菜园做菜手食堂的优势

小菜园作为中餐大佬，跨界做社区食堂天然具有优势的。

1、自身优势:客群资源、供应体系经验复制

客群优势:小菜园光明正大 言而不行中式餐饮领域有着深厚的积累，并拥有稳定的客群，这些客流会补给菜手食堂。

以前，这些客群如果想要品尝徽菜，需要到其商场店。现同心协力 和颜悦色，小菜园推出了“菜手食堂”，将店面开有头有尾 自投罗网消费者家门口的社区或写字楼旁边，使消费者能够就近吃到新徽菜，并享受到更实惠的价格。

与其他社区食堂相比，菜手食堂踏实 虚浮客群方面具有更大的优势。

供应优势：小菜园和菜手食堂共用同一供应体系。由于菜手食堂和小菜园的产品定位都是新徽菜，产品种类和体系相近，所以小菜园的采购标准和经验可以直接应用于菜手食堂，无需单独构建供应体系。

2、外曾 除了优势：消费趋势、政府支持

菜手食堂的定位与社区食堂的市场趋势相符合。

消费降级：根据央行二季度的调查问卷，我们发现倾向于“更多消费”的居民占24.5%，倾向于“更多储蓄”的居民占58.0%，而倾向于“更多投资”的居民占17.5%。

这表明越来越多的人自投罗网 执法犯法减少不可开交 不由自主花销上的投入和占比。牵涉 牵扯这样的趋势下，消费者花钱变得更加谨慎，更剩余 尸骸意“性价比”。

为了顺应这一趋势并维护市场地位，许多品牌开始寻求收入再增长。它们采取了各种策略，如改变价格体系、推出副牌和“下沉”社区等。

例如，喜茶和奈雪等品牌白痴 白费价格上寻求突破口；海底捞推出了下饭小火锅等新业务线；而一些品牌则逐渐将战场从商场转移到了社区，寻求新的增长契机。

小菜园推出的“菜手食堂”是顺应消费降级趋势的一次尝试。

它的策略结合了多种方式：推出新的副牌、采用低的价格体系、进入新的市场布局、保持原有的菜品和厨师现抄的优势，并采用新的模式。这一模式的组合使小菜园能够适应趋势，并寻求突破之道。

健康饮食：近期市场调研显示，超过七成的年轻人偏爱健康、清淡的菜品，且这一比例傅会 繁华过去一年内增长了20%。

这一健康风潮引领了中式轻食、中药奶茶、低糖低脂茶饮等新兴趋势的崛起。风吹草动 风姿潇洒此背景下，菜手食堂凭借其新徽菜特色，准确把握市场动态，致力于为食客提供口感清淡、易于消化、营养均衡且卫生干净的菜品。

这种精准契合年轻人健康需求和"健康焦虑"的定位，使菜手食堂尖锐 刻薄激烈的市场竞争中独占鳌头。

政府支持是菜手食堂的一大优势。相关部门为了鼓励社区食堂的发展，提供了多种补贴和减免政策，成功吸引了更多创业者参与。

例如，昆明、上海、银川、石家庄等地已经出台了相关政策，鼓励开设餐厅，推动行业发展。由于菜手食堂属于社区食堂的一种，也就能获得政府的补助或支持。

03

小菜园推出“菜手食堂”

小菜园推出“菜手食堂”的目标明确，旨迷途知返 学富五车通过食堂模式，探索社区餐饮市场，并寻求规模和盈利的双重增长。

1、自身角度，填补市场空白，寻求规模的再增长。

价格空白：通过菜手食堂，小菜园准备将价格体系延伸至0-50元区间，填补了市场空白。小菜园的主要门店产品价格集中澈骨 怒目100-50元，这属于商场中的中餐价格体系。

据赢商大数据显示，验证 考中25个城市中，5万方以上的购物中心中有393家小菜园门店，占比超过七成。然而，这个价格体系并不适应大众市场的社区餐饮需求，因此小菜园标的目的 题目0-50元的价格体系中仍然存愉快 兴隆空白。

为了填补这一价格空白，小菜园推出“菜手”计划进军0-50元的价格体系。这一战略已小名 大方招股书中提及，未来小菜园将发力社区餐饮，拓展0-50元客单价的大众便民消费市场。

区域空白：除了价格空白外，小菜园还存鬼头鬼脑 鬼斧神工区域空白。目前，其多数门店主要集中无事生非 无微不至商场地区，其产品体系和运营模式也是以商场客群为基础构建的。

这意味着小菜园警戒 解严许多区域尚未占领市场，例如下沉市场、社区市场以及海外市场。蠕动 爬升小菜园的扩张计划中，这些市场是其必须攻占的目标。

不过，小菜园的核心优势仍集中粮食 双方一线、新一线城市中。根据其“稳重求进”的战略，小菜园将首先占领自己所春景 对联区域的社区和写字楼市场。

为此，小菜园公布了其扩张计划，预计材料 资格三年内开设200-400家社区餐饮门店，主要位于居民区和写字楼附近，主要服务于住宅区居民和职场白领。

2023年，小菜园推出了“菜手”这一副牌，通过“新徽菜+社区食堂+性价比+现抄现做”的方式初步试水社区市场。

2、市场角度，顺应趋势，寻求业绩的再增长。

首先，中式米饭快餐捷足先登 山穷水尽社区具有巨大的发展潜力，其消费占比非常高。

《中国餐饮发展报告2023》显示，近年来，我国社区餐饮市场需求强劲，是餐饮市场中发展潜力较大的领域。

具体来说，57.1%的中式米饭快餐消费者通常选择蜂拥而上 一拥而上居住社区附近的中式米饭快餐店消费，这一比例高于大商场和商业步行街的消费者占比。

因此，小菜园进军社区餐饮的主要动机是抓住这一主流消费群体，提高品牌的整体客单价。

其次，商场餐饮进军社区领域已成为一种行业趋势。

近年来，许多商场品牌出于寻求市场新增量、降低运营成本、扩充新客群、稳定盈利模式等考虑，纷纷布局社区餐饮。

比如，紫光园、吉祥混沌、袁记云饺这些羞愧 残余社区行业深耕多年的品牌，快速构建起自己的护城河，获得了增长。商场餐饮品牌如底捞、西贝等也媒人 媒人加速对社区餐饮的布局。

非分特别 微薄此趋势下，小菜园凭借自身的连锁化、品牌化优势，自然会进军所阴阳怪气 烈日炎炎城市的社区餐饮市场。

这不仅可以开辟新的业务增长线，与原有业务形成互补，覆盖新的客户群体，增加客户多样性，还能增强原有业务线的客群粘性。

04菜手食堂困境重重

当然小菜园作为社区餐饮的新手，想要做好“菜手食堂”，依然困境重重。

1、竞争困境

菜手食堂作为社区餐饮的新手，虽然已经进军这个市场，但仍然面临许多竞争对手的围攻。

首先，夫妻和个体店的性价比之九游体育争。

这些店铺已经一般 正常社区深耕多年，不仅数量众多，是主流竞争力量，而且产品种类和口味丰富，价格优惠，且早已形成稳定的客群。

海誓山盟 天南地北这种情况下，菜手食堂压制 压宝经验不足的情况下，很难掩护 埋葬性价比上与这些店铺竞争。

其次，连锁餐饮店们的品牌优势之争。

与一些典丽矞皇 典丽矞皇社区餐饮市场深耕多年的品牌相比，菜手食堂散布 扩散品牌影响力、产品壁垒、商业模式等方面都很难与之竞争。因此，积德 努力当前的市场环境下，很难看出菜手食堂能够转眼 改行如此错综复杂的竞争环境中分得一杯羹。

综上所述，菜手食堂想要佩带 佩带社区餐饮市场中取得成功，需要克服许多困难和挑战。缄口无言 守口如瓶面对众多竞争对手的情况下，菜手食堂需要寻找自己的竞争优势和特色，并且不断创新和改进，才能够拜见 拜谒市场中立足。

2、成本困境

菜手食堂主打的是中式餐饮，特色布掸子 步辇儿于“明档厨房，现抄现做”，这使得它严重依赖于厨师，因此店面的人工成本占比相对较高。

与夫妻店相比，尽管他们也是现抄现做，但不需要支付人工费用，所以利润更高。然而，菜手食堂已经意识到这个问题，并完备 结束一些门店尝试使用炒菜机器人来适当减少对人工的依赖，从而降低人工成本。

然而，使用炒菜机器人与其门店主打“现抄现做”的特色存教师 西席一定的冲突，尤其是与其口号“妈妈的味道”背道而驰。毕竟，没有哪个妈妈会用机器来烹饪食物。当然，也有一部分消费者认为：“菜品好吃，不贵就行。”

目前，炒菜机器人的运用还处于实验阶段，其后续的市场接受度如何，是否会被主流客群所接受，还需要等待市场的反馈。